悠遊字在專欄
2019年02月18日

悠遊字在 第86篇 「鰻魚街」

在千葉縣道65號線,位於山田橋畔T字路口的號誌燈下,沿著印旛捷水路向下走,就能看到捷水路左側有一間名為「Metal Art Museum光之谷」的美術館。這間美術館已於2014年12月正式休館。休館原因是由於美術館業主兼館長的北詰先生身體狀況不佳。因為公告上宣布「休館」而非「停業」,我總是抱著未來或許還會重新開館的希望,偶爾會前往探訪。
 
美術館左側的停車場入口拴著鐵鍊,大門前的道路也以橫桿路障封鎖,呈現閉館狀態(即便如此依然很難判斷究竟是休館還是停業)。當然,停車場內沒有任何車輛停放。繞到停車場內部的後門查看,依然沒有任何人影出現。為求確認,我還鑽過橫桿,試著推了推入口大門,依然是緊閉狀態。
 
從「Metal Art Museum」前方道路向左走就會看到291號線,此處再向右轉。眺望著兩側印旛沼的景色,跨越甚兵衛大橋,穿過464號線分流道路與成田機場線的高架橋下。464號線分流道路的正下方是北須賀路口,291號線公路由此處變為464號線(舊路線為宗吾街道)。這條道路上有一段長1.8公里的區塊,筆者擅自命名為「鰻魚街」。
 
之所以命名為「鰻魚街」,是由於這段1.8公里的街道上開了七間鰻魚料理店。從甚兵衛大橋往麻賀多神社方向依序為:「甚兵衛茶屋」、「水產Center」、「又兵衛船形店」、「Kadokawa(かどかわ)」、「Ishibashi(い志ばし)」、「錦谷」、「名鳥」。
 
以下統整我對各店的印象。對店家及鰻魚料理的印象受造訪時間與我自身的身體狀況影響。在此先請大家理解,對各店的評論內容多寡並不一定和我對店家評價的好壞成正比。
 
【甚兵衛茶屋】
從北須賀路口往前不到500公尺處,左手邊就能看到第一間鰻魚料理店。

停車場周圍插著白字印染的「店家自製蕎麥麵、烏龍麵」旗幟,迎著強風獵獵飄揚。停車場深處佇立著大屋頂的甚兵衛茶屋,那黑得發亮的瓦片屋頂令人印象深刻。


過去我曾到訪此店品嘗蕎麥麵。因為看到店家插著「鰻魚」旗幟,於是再次造訪。呈直角形狀的店內空間,比外觀看起來更加精巧,稱得上是麻雀雖小,五臟俱全。


點了鰻魚盒飯,大約十多分鐘就上菜了。料理時間好像有點太短了?……不過我並不打算深究原因。第一次看到盛裝鰻魚飯的容器是正方形的,小小的蒲燒鰻看起來簡單高雅。鰻魚以炭火燒烤,舌尖上可以明顯感覺美味,但因醬汁太過溫和清淡,導致整體印象薄弱。
 
我想這家店的主力應該還是蕎麥麵。以前在這裡吃過竹籃蕎麥麵,麵的份量是市中心蕎麥麵店的兩倍,口味非常正統,但如果沾醬味道更強勁一點會更好。
 
【水產Center】
在甚兵衛茶屋對面,隔著鰻魚街可以看見一個大型停車場,設立著「水產Center」的招牌。這家店是印旛沼漁業合作社的直營餐廳。
 
停車場深處並排著宛如溫室建築物的三角形屋頂,再往前走就是印旛沼。三角形屋頂的建築物是日本國內寥寥可數的鰻魚養殖場,內部開放供一般民眾參觀。養殖場內有幾個水泥製的大型水槽,中央設有循環系統產生水花,每個水槽中有不同大小的鰻魚成群結隊地游著。

 
鰻魚盒飯中的鰻魚是產地直送的4P鰻魚(*)。菜單上寫著,P為「Piece」的首字母,前面數字越小代表鰻魚尺寸越大。
 
譯註
*4P鰻魚:意為四條合計1公斤的鰻魚,故一條重量約250g。
 
4P鰻魚盒飯中的鰻魚明顯比岩井的「Nakaya」(なかや)和玉造的「玉水苑」還要厚實。不經過蒸熟,直接以炭火燒烤的關西風味,厚實的魚肉口感十足,醬汁算是偏甜。

 
特上鰻魚盒飯中的鰻魚是3P的天然鰻魚,菜單上寫著「Pokka鰻魚」。「Pokka」是這一帶的方言,意為「大」,據說專指長度50公分以上的鰻魚。
 
這裡也有賣花鯰、鯉魚、河蝦(條紋長臂蝦)和泥鰍。花鯰為日本自產品種,無論做成天婦羅料理還是生魚片,魚肉都非常柔軟,吃得出淡淡的甜味。
 
【又兵衛船形店】
欣賞右側一望無際的水田,從水產Center加速前進。跑了600多公尺後,就能看到右手邊豎著一塊「稻米直售所」的黃色招牌,而稻米直售所的隔壁就是又兵衛船形店。
 
又兵衛船形店對面的小山丘上設置著「佐倉VOR」。VOR是VHF Omnidirectional Range(特高頻全向信標定位台)的簡稱,是運用超高頻訊號的飛機專用無線電信標(資料來源:Wikipedia)。據說利用此設施,以信標定位台為中心,可以判斷飛機位於信標台的哪個方向。
 
用小碎石鋪地的寬廣停車場和店鋪之間隔著一條狹窄的溝渠。要進入這條路上的鰻魚店,就必須走過架設在店鋪唯一出入口前的小橋。

 
進入店內,左側掛著一幅「又兵衛」白字印染的大型藍色門簾。這家店有一間位於成田山新勝寺門口的姊妹店,店名為「又兵衛成田山門前店」,專賣佃煮料理(*)。
 
譯註
*佃煮料理:日本家庭式烹調方式,用醬油、糖或昆布等燉煮成甜中帶鹹的口味,適合下飯。
 
和茶水一起上桌的「酥炸鰻魚鰭」,令人想配上一杯偏甜的熱清酒。
 
放在和室台階上的保溫壺,旁邊寫著「講究美味的鯉魚味噌湯,請自行取用」。店家自製味噌所用的米和大豆皆產自成田,鹽來自赤穗。看起來非常美味。在鰻魚飯上桌之前,正是喝湯的好時機。不會過甜也不會過鹹,味噌調味恰到好處,口中瞬間充滿鯉魚的香味。
 
這間店的鰻魚提供「蒸熟後燒烤」的關東風味和「不經蒸熟直接燒烤」的關西風味兩種選擇,點餐時徵求客人的喜好。我點了「限定版大鰻魚盒飯」,店家說這道餐點僅提供關西風格的烹調方式。正猶豫著是否要點這道料理時,老闆娘親切地說:「現在沒什麼客人,我就為您蒸熟吧。」等待三十分鐘後終於上菜,還附上了海髮菜蟹肉味噌湯和佃煮小菜。
 
 
放在方盒中的鰻魚幾乎蓋滿了底層的白飯,尺寸相當之大。
 
滿懷的期待在塞入第一口後徹底崩毀。

醬汁中隱約感覺到些微腥味,可能醬汁才剛製作沒有多久,品嘗不出深度。這麼令人心情愉快的店,卻如此令人失望。「酥炸鰻魚鰭」和「鯉魚味噌湯」都不重要,希望鰻魚的烹調可以再加把勁。
 
Kadokawa(かどかわ)】
從又兵衛船形店向前走300公尺,右手邊有一個鋪著柏油地的停車場,深處就是「Kadokawa」。比起外觀給人的印象,店內裝潢令人感覺特別親切。店內設有吧台座位,我決定直接坐在吧台。

 
以停車場的汽車數量來看,店內客人應該不少,但實際進入後才發現其實還有空的和室包廂可以入座。這間店的鰻魚十分軟嫩,但皮相當紮實,口感十足。醬汁偏甜,口味清爽,不過總覺得好像少了一味。

 
Ishibashi(い志ばし)】
「Kadokawa」相隔一條鰻魚街的斜對面就是「Ishibashi」。

從店面側邊彎進裡面,才發現有一大群人正在等候帶位。因為後門有發號碼牌,所以並沒有大排長龍。等店家喊到號碼牌上的號碼後,再繞回正門,進入店內。


廚房非常狹小,從座位上就可以看到切鰻魚到烤鰻魚的料理過程。自廚房傳出陣陣烤鰻魚香味和醬汁濃郁的香氣在狹窄的店內滿溢。這裡的鰻魚盒飯一切比例都恰到好處。我非常喜歡它微微的炭烤香味。如果說水產Center的鰻魚盒飯是「剛」,那麼Ishibashi就屬於「柔」的風格。

 
無論何時訪店,「Ishibashi」總是排滿一堆等候入座的客人。CP值很高,是我在鰻魚街中最喜歡的一間店。如果加上價格進行綜合評價,不投給「Ishibashi」真的說不過去。
 
【錦谷】
自「Ishibashi」往前走300 公尺,右手邊會出現停車場,其深處就是「錦谷」的店鋪。
 
「錦谷」是鰻魚街上最大的店,店鋪後面同時設有大的養魚池和迷你高爾夫球場。招牌上強力推薦著淡水魚料理。


店內空間廣闊,擺設著寬敞舒適的大桌子。等待上菜的時間不到二十分鐘,比我想像中還快,炭火直接燒烤的料理這麼快就能做好嗎?
 
鰻魚的色澤漂亮,魚肉軟嫩,但醬汁像糖一樣死甜,吃不出濃郁和深度。白飯粒粒分明,很合我的心意。鰻魚內臟湯好像是用高湯粉煮成,碗底有物質沉澱。配菜小碟中盛裝甜醋,搭配著小沙丁魚南蠻醬菜。
 
蒲燒鰻和酸酸的南蠻醬菜一點也不搭,這一碟小菜沒有出現的必要。

 
 
【名鳥】
從「錦谷」往前走不到600公尺的距離,中間經過兩個紅綠燈,就能看到左側路肩出現一排「うなぎ(鰻魚)」白字印染的旗幟。整排旗幟的尾端就是「名鳥」的店鋪,是最靠近麻賀多神社的一間店。


店鋪原本是倉庫結構,設置餐桌座位區的店內氣氛十分輕鬆舒適。廚房空間比餐桌區看起來更為寬敞,詢問店家才知道以前廚房設有水槽,放著活的鯽魚和鯉魚。餐桌區的後面是寬敞的和式座位區。
 
鰻魚上桌之前,先以酥炸泥鰍作前菜。
 
「請上啤酒!」向店家點啤酒後,老闆娘知道我是騎摩托車過來的,露出困擾的表情。
 
「啊,沒有,開玩笑的!」不過吃著這道酥炸泥鰍,讓我非常想配上一杯啤酒。

點餐後等了二十五多分鐘。
 
在這條鰻魚街中,這是我第一次吃到蒸熟再烤而且烤得相當出色的鰻魚。我也很喜歡那入口即化的鰻魚口感。醬汁沾附在柔軟的魚肉上,甜味恰到好處。鰻魚內臟湯沒有特別要提出的點,不錯。

 
以上是對於鰻魚街上七家鰻魚料理店,筆者不負責任的評論。



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 作者簡介

mk88
DynaComware Corp 顧問

1942年出生於東京都。
1966年畢業於桑澤設計研究所視覺設計學科。
曾任職於設備機器廠商、報社、廣告公司,並在綜合印刷公司參與了DTP黎明期的多國語處理及印刷工作流程的建構。
設計學校畢業後曾以平面設計師的身分經歷了活字、照相排版、DTP印刷工作。
1998年起任職於DynaComware Corp。
曾擔任網頁印刷服務、數位文件管理工具、電子書專用字型開發、字型授權業務、中文字碼規格GB18030日本國內普及諮詢窗口等職務。
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